原花青素：一种缩合单宁，属于多酚类化合物。
多酚（Polyphenols）如果一个有机物分子中，有羟基直接和苯环相连，这个物质就可以划分为酚（Phenol）。最简单的酚就是苯酚，也就是石碳酸，一个羟基连在苯环上。
花青素：一种天然水溶性色素，安全无毒，对pH变化敏感，属类黄酮类化合物。花色苷：是花青素以类黄酮糖基转移酶为载体转移至液泡中的存在形式，属于类黄酮类化合物。
黄酮（Flavone）类
黄酮类（flavones）就是完全按照2-苯基色原酮（母核）的骨架来组成的，没有任何新花样。结构通式就是2-苯基色原酮的样子。
原花青素属于多酚类物质，花青素属于黄酮类物质。因为原花青素在酸性介质中加热可以产生花青素，所以就将其叫做原花青素了。
原花青素没颜色。花青素有颜色，根据细胞液环境不同有的偏蓝有的偏红。
原花青素大多数存在于植物的皮、壳、籽里。花青素也存在在蔬菜、水果、花卉中，这些植物主要呈色物质大部分都和花青素有关。
花青素的作用
花青素大家可能都很熟悉，作用也是很多，这里就简单挪列一下：
稳定血糖：花青素有助于抑制血糖上升、促进胰岛素敏感性还有助于提高胰岛素分泌量。
抗发炎：可以抑制前列腺素合成，减缓发炎反应。
抗氧化：可帮助清除体内有毒化学物质、自由基，减少对眼睛水晶体及视网膜的伤害。
保护心血管：可保护心血管，增强血管的弹性、韧性。能够降低体内坏的胆固醇、改善血液循环。
维持大脑健康：具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害。
原花青素的作用
原花青素可以强化毛细血管、动脉与静脉血管，因此，它有消肿化淤的功效。毛细血管的阻力减少和渗透性改善，使细胞更容易吸收养分与排除废物。输送养分与运出废物这是血液循环系统的功能。心脏负责抽压血液；动脉与静脉血管输送血液；而负责运送营养给细胞，又运出废物的是毛细血管。原花青素可以清除细胞膜中水溶性和脂溶性的自由基，因此，抑制了释放某些酶去伤害毛细血管壁的过程。
原花青素不仅帮助胶原蛋白纤维形成交联结构，而且可以帮助恢复因受伤和自由基所引起的过度交联的损害。过度交联会使结缔组织窒息和硬化，从而使皮肤起皱纹和过早老化。花青素还保护人体免受阳光伤害，促进治愈牛皮癣等。
胆固醇是细胞膜的基本成分，对于产生荷尔蒙和促进脂肪酸的输送来讲，它起了关键作用。但是，过多的胆固醇是一个潜在的坏兆头。原花青素和维生素C的组合可以使胆固醇分解，成为胆汁盐，进而排除体外。原花青素加快了有害的胆固醇的分解和排除。这里，维生素C和花青素之间的协同关系再一次得到证实。
原花青素不仅帮助恢复皮肤弹性，而且也帮助关节、动脉以及其它组织（如心脏）维持正常功能。血管系统负责血液流动，把血液送到所有细胞和组织，也能抑制组胺产生，可减轻炎症，帮助动脉抗拒那些引发心血管病的诱变因素的冲击。
原花青素不仅帮助减缓心血管发炎，且也帮助治疗许多疾病，例如，过敏、气喘、支气管炎、花粉热、类风湿动脉炎、运动受伤、压力溃疡等。
原花青素可以帮助增进记忆力，减缓衰老以及中风的风险。
原花青素还改善了毛细血管状态，增强流向大脑的血液循环，因此，大脑可得到更多的氧。
临床实验结果表明，原花青素能减轻折磨妇女的经前（紧张）综合症。改善了肝脏功能，降低了静脉炎与癌症的风险，改善了多种硬化症以及预防白内障等。