食用植物酵素中有机酸检测ㅣ茁彩生物
2023-04-14
食用植物酵素（Edible plant source Jiaosu）是以一种或多种新鲜蔬菜、水果和谷豆类、海藻类、食药 两用本草类、菌菇类等食材为原料,加（或不加）糖类物质，经多种有益菌通过较长时间发酵而生产的功能性微生物发酵产品，拥有丰富的代谢产物、植物本 身营养成分和益生菌等，特别是富含小分子功能成分，研究表明该类产品具有抗衰老、抗菌消炎、净化 血液、增强机体免疫能力及解毒抗癌等多种保健功能
有机酸可影响食用植物酵素的口感、稳定性、pH 等，具有抗菌活性、控制血糖水平和调节血脂异常,软化血管、助于消化吸收、改善食欲等功能，发酵过程中适当的酸度不仅能起到抑菌的作用，还能增强Vc、花青素、花色甘等活性成分的稳定性， 而且通过改变pH调控微生物的代谢,可使有机酸代谢成为酚类物质或风味物质的前体物质食用植物酵素中有机酸的组成除了受原料的影响，还与菌种、代谢等因素有关，有机酸的种类及含量会直接影 响食用植物酵素产品的口感、风味和品质。
现在市场上用于定量评价发酵产品如发酵果蔬汁、酒类、醋类等中的有机酸含量主要方法有:液相色谱法、气相色谱法和毛细管电泳法等。
现在我们来看看这几种方法的优缺点：
方法 | 优点 | 缺点 |
液相色谱法 | ●分析速度快，样品无需复杂的前处理 ●其他组分干扰少，结果更准确 ●对仪器要求较低，成本较少 ●可同时分离检测多种有机酸 | ●易受温度和pH等环境的影响 ●对样品要求较高 |
气相色谱法 | ●检测时间短，一般几分钟或几十分钟内可以分析一个试样； ●灵敏度高，可检测mg级的物质； ●选择性高，可分离性能相近物质和多组分混合物 | ●操作复杂，不具挥发性的物质需柱前甲酯化或衍生化处理； ●结果准确度不高，因柱前处理不易定量 ●无法直接定性 |
毛细管电泳法 | ●操作简单，样品无需复杂处理，只需稀释即可 ●时间短，只需10分钟左右甚至几分钟就可以实现多种有机酸检测 ●其他组分干扰小，结果较准确 | 缓冲剂制备较繁琐，需要多种溶剂按一定比例调成， |
茁彩生物采用高效液相色谱法，通过Agilent 1260 Infinity型高效液相色谱仪对样品进行分离，DAD检测器进行鉴定，可高效、精准的检测有机酸的含量变化。目前可检测的有机酸包括苹果酸、草酸、柠檬酸、丙二酸和乙酸等。对于常见有机酸或以上有机酸的同类物质，可配合标样进行检测。